Семья Виты Сенькане живет в доме «Цельмалас» Столеровской волости Резекненского края, где и открыта небольшая пекарня «Lapsas muižas maize». Вита печет хлеб на натуральной закваске на заказ, адаптируясь к индивидуальным пожеланиям и вкусу каждого покупателя. Хозяйка всегда рада приветствовать группы заинтересованных людей, рассказать им о своем ремесле и предложить дегустацию разнообразных продуктов. Ну, а у тех, кто хочет испытать волшебство выпечки хлеба на практике, есть возможность позаниматься в мастер-классах. Их участники знакомятся с используемым сырьем, процессом брожения хлеба, а также традициями предков и различными профессиональными секретами. У гостей есть возможность самостоятельно сделать буханочку, положить ее на циновку из кленового листа, а затем с красными от жары щеками дождаться момента, когда хлеб будет готов. В ассортимент продукции компании «Lapsas muižas maize» входит не только хлеб. Здесь готовят различное печенье, хрустящие-прехрустящие ржаные сухарики, сладкие и соленые пироги и любимые клиентами сухарики с разными вкусами. Шедевр Виты — использование закваски, она делает хлеб особенно вкусным и полезным. Вскоре в пекарне запахнет корицей и другими ароматными специями, ведь с приближением Рождества начнется выпечка пипаркукас, рецепт которого тоже старинный и унаследованный от предков. В 2023 году компанию «Lapsas muižas maize» посетила молодежь региона, которая проходила обучающий курс «Селу — быть», организованный Резекненским бюро Центра сельскохозяйственных консультаций. Вита поделилась опытом реализации проектов, призвала молодежь быть смелой, не бояться реализации своих идей, принимать позитивные вызовы. При встрече с посетителями пекарни вдохновляет не только повествование Виты, но и предлагаемые мастер-классы и дегустации, а оформленные в этнографической атмосфере помещения создают творческую и приятную атмосферу.
— Потребление хлеба в Латвии в целом снижается. Десять лет назад в среднем один житель потреблял около 45 кг хлеба в год. Данные последних исследований показывают, что сейчас — всего 30 кг или даже меньше. Насколько легко или сложно домашнему хлебу конкурировать с промышленным производством?
Вита верит, что ржаной хлеб, приготовленный по рецепту предков, — настоящий источник силы. Практически каждый в семье Сеньканов может это с уверенностью подтвердить. Запах и вкус домашнего хлеба никогда не будут свойственны буханке промышленного производства. Домашний хлеб имеет лучшую пищевую ценность, обеспечивает потребителю длительную энергию и сытость. Не зря хлеб включен в культурный канон Латвии. Ведь это не только продукт питания, но и истинно латвийская ценность, доказательство нашей идентичности.
Полный текст материала читайте в “РВ” за 22.10.2024.
Komentāri