ПИРОЖНЫЕ, МАКАРУНЫ, МОРОЖЕНОЕ
Велга Сармуле живет в доме «Лепес» в деревне Вилюмы, неподалеку от Стружан. Помещение для приема туристов, где можно продегустрировать сладости «Cukurella» — пирожные, зефир, безе, макаруны и другие кондитерские изделия — оборудовано в бывшем сарае, который со временем претерпел трансформацию. Сначала сарай отремонтировали — так, чтобы в нем можно было сыграть свадьбу Велги и ее мужа Каспара. Когда Велга начала свой бизнес, в этом здании появились и окна, также была заменена крыша и установлены новые двери. — Кухня предприятия «Cukurella» официально зарегистрирована в нашей квартире в Стружанах. Там, собственно, я все и готовлю. Но это помещение у нас не отапливается, поэтому туристов мы принимаем только в летний сезон. Летом мы также проводим здесь мастерские для детей, где они готовят пипаркукас, кексы и т.д. Когда приезжают группы туристов, им хочется домашнего мороженого. Я предлагаю как веганский вариант, так и классику, когда мороженое создается из яичных желтков, сливок и жирного молока. Да, оно жирное, но очень вкусное. Когда я училась в Резекненской Технологической академии на программе «Переработка пищевых продуктов», где получила специальность технолога пищевого производства, я изучила веганское мороженое, которое готовят без яиц и молока. Сейчас я готовлю клубнично-кокосовое мороженое. Всем нравится пробовать что-то необычное. Хотя для меня изготовление мороженого — это больше хобби. А в Днях домашних кафе я участвую уже четвертый год. Отклик разный — в зависимости от погодных условий. В прошлом году было очень жарко, поэтому мы принимали много посетителей. В этом году их меньше. Когда наступает декабрь, время праздничных сладостей, появляется спрос на пипаркукас, всевозможные подарочные наборы. Поэтому мы делаем что-то небольшое — то, что можно положить в пакетики для конфет. А торты я пеку на заказ, — говорит Велга Сармуле.
ПУТЬ СЕЛЬСКОЙ ДЕВОЧКИ В БИЗНЕС
– Я была сельским ребенком. Когда мои сверстники играли в Стружанах во время летних каникул, я работала в огороде — полола грядки. Тогда мне казалось несправедливым, что все в деревне отдыхают, а нам приходится работать. Хотя у нас не так много земли, мы держали корову и лошадь. Я училась в Яунстружанской основной школе, затем в Резекненской Государственной гимназии. В Резекненской Высшей школе я получила специальность дизайнера интерьера. Когда я поступала в магистратуру по дизайну, уже существовала Резекненская Технологическая академия. А год назад я получила специальность технолога пищевого производства в Резекненской Технологической академии. Сейчас я также работаю приглашенным лектором, преподаю студентам некоторые предметы по программе «Переработка пищевых продуктов». Теорию можно преподавать удаленно, но практические занятия проходят очно, в лаборатории, — рассказывает Велга Сармуле.
— А что побудило дизайнера интерьера заняться выпечкой пирожных?
— спросила я. — Стимулом послужило то, что в этом регионе не было серьезной работы в сфере дизайна интерьера, все в основном сосредоточено в Риге. Удаленная работа также была минимальной, были индивидуальные заказы. Поэтому я искала всевозможные идеи. В то время я работала педагогом, а потом подумала: а почему бы мне не начать свой бизнес? У других есть бизнес, они пытаются что-то сделать. Я тоже хочу. Когда мы с семьей посещали разные ярмарки, я заметила, что в этом регионе очень мало домашнего мороженого. Хочешь купить его ребенку, а в продаже — только магазинное. И тогда я подумала, что могла бы сама делать мороженое! — рассказывает Велга. Когда человек созрел для идеи, жизнь всегда предлагает ему возможности. Так было и с Велгой. Она увидела информацию о том, что Латвийский центр консультаций и образования на селе предлагает бесплатное обучение предпринимательству, после чего она может подать заявку на участие в конкурсе «Селу быть». Участие Велги в этом конкурсе завершилось завоеванным первым местом. Это и показало, что она на правильном жизненном пути. — Когда я только начинала это обучение, изначально идея была только об изготовлении домашнего мороженого, но поскольку мне нужно было придумать концепцию того, как я буду работать, что я буду делать, к концу обучения я поняла, что буду делать и сладости. Мороженое осталось немного в стороне, потому что для него нужно было оборудование: машины для производства мороженого, витрины для мороженого, где все это хранить. А вот для кондитерских изделий нужен просто хороший миксер и холодильник. Можно начинать работать сразу. Название «Cukurella» тоже было придумано во время обучения. Потому что сахар («cukurs») — основа сладостей, но нужно чтобы название звучало красиво, женственно. Посетила муза — и название было придумано. А на деньги, которые я заработала на конкурсе «Селу быть», я купила миксер, чтобы делать зефир. Затем я также участвовала в конкурсе малых проектов Резекненского края, где одобрили два моих проекта. Так мы поменяли кровельное покрытие сарая, поставили навес и купили витрины для мороженого, — рассказывает Велга.
— Не было ли страшно начинать бизнес?
— Сначала была страсть и энтузиазм — казалось, что все будет легко… Так обычно бывает, когда чем-то увлечен. Тем более, когда ты занимаешь первое место на конкурсе, и все восхищаются твоей идеей. Потом наступает реальность. Сначала ты не знаешь, сколько заказов получишь, сложно подсчитать, какой будет твой доход. Потом, со временем, понимаешь, как работать лучше. Сначала ты готов работать и по ночам, чтобы выполнять заказы. Нельзя отказывать клиентам ни в чем, и приходится работать даже ночью. Сейчас я оцениваю свои возможности, чтобы не перегружать себя. Преимущество в том, что ты сам можешь регулировать свое рабочее время, ты не привязан к графику, можешь распределять время более гибко».
— Где вы берете рецепты десертов, и ингредиенты?
— спросила я. — Главный источник вдохновения — Интернет, я смотрю последние тенденции, а потом думаю, хочу ли я это приготовить, потому что у меня уже есть большой выбор. Я также прохожу платные курсы в Интернете. Сначала я не изготавливала торты, пекла только небольшие пирожные. Но люди часто спрашивали, не делаю ли я торты? Затем я купила курс по приготовлению тортов и отточила свои навыки в этом деле. После того, как получила одобрение от своих домочадцев, которые сказали, что мои торты вкусные, я могла предложить их другим. Что касается ингредиентов, я заказываю что-то в Интернет-магазине «Gemoss». Покупаю местную клубнику и замораживаю. Выращиваю свою черную смородину. Я делаю зефир из пюре «антоновки», не добавляю никаких консервантов. Все делается на заказ, чтобы было свежее.
— С какими трудностями приходится сталкиваться?
— Ну, наверное, дело в сырье, упаковке, ведь мы живем на селе, а не в городе, где магазины рядом, и можно вечером сбегать и купить то, что нужно. У небольшого производителя нет огромного склада. У меня есть сбережения, но я не покупаю ничего лишнего, потому что у всего есть срок годности. Если берешь большой заказ, то надо думать, придут ли сырье и упаковка вовремя. А если не привозят вовремя или привезут в последнюю минуту, то приходится поднапрячься и работать даже ночью. Так было с первыми заказами. Все надо планировать. В Резекне нет магазина «Gemoss», хорошо, что есть Интернет-магазин. Но как быстро обрабатывается заказ? Когда летом +30, Интернет-магазин не отправляет кондитерский шоколад, тогда приходится просить кого-то привезти его из Риги. Экономическая ситуация в стране тоже влияет: сырье становится дорогим. После ковида цены на все подскочили. Шоколад остается очень дорогим, поэтому приходится думать, будешь ли ты с ним работать или нет. Нужно также оценивать покупательную способность людей, в нашем регионе это особенно заметно, особенно когда зимой приходится платить по счетам, — говорит Велга.
НА СЕЛЕ — КАК В РАЮ
Многие едут в столицу или за границу в поисках работы. Задумывалась ли об этом Велга? — Мы с мужем смеемся, что мы патриоты своей земли, здесь тоже можно жить. Это наш дом! Я не хочу уезжать, и не дай Бог, если мне придется уехать. Раз можно здесь выжить и найти возможности, то я лучше останусь здесь. И Рига меня не прельщает, потому что я не городской человек. Мой муж тоже не городской. Мы оба любим сельскую местность. Моя сестра Вита — полная противоположность, она очень любит Ригу. Она учительница, сейчас в декрете. У мужа своя компания, он работает инженером-электриком, занимается электромонтажными работами. Каспар — местный. У нас разница в шесть лет. Я смеюсь, что «далеко» вышла замуж — в десяти минутах ходьбы от поселка Стружаны. У нас подрастают две дочери: Эвелина (11 лет) и Элизабете (5 лет). Эвелина учится в Резекненской 5-й основной школе, потому что муж работает в Резекне и имеет возможность отвозить ребенка в школу. Младшая ходит в Стружанский детский сад. В нашем обществе принято, что все происходит в столице. Для меня Латвия ассоциируется с родным местом, с моим уголком. Для меня родной сельский дом — это как рай. Когда зимой мы живем в квартире, там мне кажется скучно. Все равно каждый день приезжаем в сельский дом. Мои родители уже умерли. Здесь, на селе, у нас небольшой огород, посажен картофель. В этом году земля очень влажная — что-то проросло, что-то нет, на лугу до сих пор вода стоит. Улиток — море! Обгрызли все цветы. Дети постоянно спрашивают, когда уже будет лето и теплая погода. Сначала мы картошку не сажали — думали, зачем нам этих пару грядок, лучше купим. Но сейчас поняли — свое всегда лучше, у своей картошки совсем другой вкус, и покупать не нужно. Летом много работы, трудно со всем управляться. Скот здесь держать не получится — земли немного, и она не слишком плодородна.
Радует, что семья Сармульсов не уехала из родной Латгалии, а нашла возможность жить, работать, развивать свой бизнес и растить детей на родине. И подавать другим пример, как выкладываться по максимуму. Выход всегда есть — тот, кто ищет, всегда найдет.
Айя МИКЕЛЕ-СТРУШЕЛЕ
Фото автора
Komentāri