– Мы находимся в производственной части здания. В этом небольшом помещении и размещается производство. Здесь происходит,так сказать, магия или алхимия зарождения вина. Нам хотелось создавать нечто красивое в красивой среде. Потому что вино – это напиток не для того, чтобы напиваться, а напиток богов, которым надо наслаждаться, медленно и долго изучать и смаковать каждый глоток, чтобы ощутить вкусовой букет и аромат. Один американский писатель 500 лет назад сказал так: вино – это самое лучшее доказательство того, что Бог нас любит и хочет видеть счастливыми. Шотландский поэт добавил, что вино – это поэзия, которой наполнили бутылки. Вино способствует культуре интеллигентного диалога… Оно – не ради пьянства и затуманивания мыслей, наоборот, – для культурного время препровождения и общения. Даже в Библии слово «вино» упомянуто 450 раз. Это свидетельствует о том, что во все времена к вину относились с почтением… Вот и мы, решив заняться производством домашнего вина, хотели и вокруг создать красивую вдохновляющую среду. Для чего? Когда этим занимаешься и даже устаешь, опять вдохновляешься на следующий новый этап работы.
– Как у вас родилась идея заняться виноделием?
– Идея зародилась давно – как и все интересные проекты рождаются с какого-то творческого озарения, своего рода щелчка. Для меня это было желание сделать оригинальные подарки родным и близким на Рождество и Новый год. Потому что дарить в очередной раз свечку или гномика неинтересно и банально – со временем подобные сувениры накапливаются, собирают пыль и уже не доставляют радости… Поэтому мы уже давно начали думать о том, чем бы порадовать своих близких к празднику. Хотелось придумать что-то особенное, оригинальное, сделанное с душой и своими руками. И как-то в начале августа, когда в нашем саду уродилось много яблок, родилась идея о вине. Помню, тогда еще много боровиков было в лесах… Мы отправились в лес по грибы, а возвратясь, надумали сделать из яблок домашнее вино. Нашли в Интернете рецепт и сделали по нему свое первое вино. Оно на удивление очень быстро выбродило. Мы его разлили по красивым бутылкам, упаковали, празднично оформили. Получилось очень хорошо! Вино было вкусным, пили его с удовольствием и наслаждением. Поэтому решили, что стоит начатое продолжать и пробовать делать вино не только из яблок, но и из разных ягод. Наши эксперименты и старания увенчались успехом. Вино получилось вкусным! Решили благоустроить среду, где производится вино и где его можно продегустировать. Так было создано это красивое место, где мы сейчас находимся.
– Участвовали ли вы в каких-либо проектах и программах поддержки предпринимательства, чтобы получить софинансирование для реализации своей бизнес-идеи?
– Да, есть такой опыт. Но мы много работаем и стараемся всего достичь своими силами. Первый наш эксперимент в виноделии был десять лет назад. За эти последующие годы приобретены знания и опыт, позволяющие делать вкусное вино из яблок и разных ягод. Пробовали использовать в качестве сырья и фрукты, чтобы понять и оценить, какое вино получится из них. Опробовали разные рецепты, вкусовые качества вин, а также выяснили, портится вино или нет. Никакой химии! Все натурально!
– Наверное, проштудировали немало информации с просторов Интернета?
– Не могу сказать, что я получила специальное образование по виноделию. Все получилось на ходу – учились на собственном опыте путем проб и ошибок. Потому что у нас есть основная работа, которой посвящена большая часть времени. А виноделие – это скорее хобби, увлечение для души. Виноделие – не такая уж сложная наука. Сложности начинаются тогда, когда что-то не получается и начинаешь искать ответы, почему пошло не так.
– У вас семейный бизнес. Помните, когда впервые вы представили свою продукцию широкой общественности? Что это было за мероприятие?
– На то, чтобы участвовать в ярмарках, у нас не остается времени. Но были организованы презентации, например, в Резекне, на открытии нового места культуры – художественного салона-кафе (Мols) и других. Также можно участвовать в дегустациях здесь, у нас – на винодельне. Можно сказать, что за эти годы число попробовавших и оценивших вкус нашего вина довольно велико.
– Какие отзывы?
– Люди очень разные, и вкусы, соответственно, отличаются. Что нравится одному, может не нравиться другому. Для одного человека конкретное вино самое любимое, и он от него получает удовольствие, для другого – совсем наоборот, оно не пришлось по вкусу, зато понравилось другое – более или менее сладкое… Но мы рады, что наши вина людям нравятся, и большинство отзывов – положительные.
– Вина на любой вкус…
– Да. Мы делаем вино из разных ягод и фруктов, в том числе есть и нетрадиционное, например, из ревеня, по-нашему – рабарбара. Есть вино более сладкое или сухое – каждый человек может выбрать вино исходя из своих вкусовых предпочтений.
– Чтобы заниматься предпринимательством и развивать свою идею виноделия, вы создали предпринимательское общество?
– Оно было создано намного раньше – в 2008 году, и это – агентство по организации праздничных мероприятий – SIA «Svētku bode». Еще тогда, 16 лет назад, параллельно с учебой в университете (я специалист по общественным связям) у меня родилась идея создать свое предприятие, чтобы проводить различные праздники, придумывать декор и оформлять подарки, и тем самым создавать людям хорошее настроение. Теперь у меня большой опыт работы в организации как частных, так и общественных мероприятий. Я работник культуры, возглавляю работу Озолайнского Дома культуры.
– У вас широкий профиль деятельности!
– Одно дело дополняет другое. Все мои навыки, знания и опыт нашли применение. Пригодились профессиональные навыки в сфере общественных отношений и журналистики. Так что для меня не составляет проблемы составить программу, написать сценарий, рассказать о мероприятии или, к примеру, о процессе изготовления вина и его вкусовых качествах.
– А также предлагать услуги праздничного агентства и рекламировать свое домашнее вино!
– Винодельня стала еще одним направлением нашей деятельности. Название ее – «Rožleju vīna darītava» – стало брендом нашего вина.
– Производство покажете?
– Пойдемте! Хотелось создать вдохновляющую среду, и это получилось. Производство у нас маленькое, поэтому мы могли подумать и о его эстетике. Здесь моем ягоды и фрукты, затем из них выжимаем сок, наполняем большие стеклянные бутыли и добавляем необходимые ингредиенты. После чего переносим в соседнее помещение, чтобы сок бродил.
– Сколь долго длится процесс брожения?
– Не менее четырех месяцев. Этот срок зависит от вида ягод. Что-то выстаивается и бродит девять месяцев. После того, когда сусло выстоялось, приступаем к фильтрации на специальном оборудовании под высоким давлением. Таким образом вино очищается от осадков , получившихся при брожении, чтобы оно было максимально прозрачным. Затем при помощи следующего устройства разливаем вино по бутылкам. А на этом приспособлении надеваем пробочку. Потом клеим этикетку. Вот и все! Домашнее вино готово! Процесс довольно простой, ничего сложного. Рядом, за стеной находится складское помещение, куда направляется готовая продукция. Вот, на полках размещены бутылки с вином.
– Чтобы вино лучше хранилось и преждевременно не окислялось, сульфиты добавляете?
– Нет. У нас натуральное вино без химических добавок.
– Расскажите, какой ассортимент вин вы производите?
– Более 20 видов. В первую очередь – полусладкое и сухое вино из яблок, которые являются нашим основным сырьевым ресурсом. Кроме этого, делаем вино из сезонных ягод, например, клубники, малины, черной и красной смородины, аронии. Очень вкусное вино получается из ревеня, вкусовые качества которого еще не всеми оценены по достоинству. Освежающий и приятный вкус, я бы даже сказала – хрустящий. Каждое вино имеет свой вкус, цвет и аромат.
– Что означает буква R на этикетке?
– У нас есть два вида этикеток – одни более винтажные, свидетельствующие о том, что это домашнее вино, произведенное в маленькой винодельне. Второй вариант этикеток – более современный и элегантный, более изысканный. В нем многое закодировано: витиеватая буква R означает и «Rožleju vīna darītava», это Резекне и Резекненский край, это и розы, которые мы разводим, а также внешне эта буква похожа на виноградную лозу и бокал, в котором подают вино. Первая этикетка была создана по моему дизайну, вторая – при сотрудничестве с одной талантливой студенткой факультета дизайна Резекненской Академии технологий. Она придумала логотип – эту красивую стилизованную букву R, которая украшает нашу продукцию. А другая студентка создала дизайн этого помещения. Спасибо им за это!
– Я вижу, что на этикетке еще есть надпись «Izlolots Rēzeknes novadā» ( Взлелеяно/сделано в Резекненском крае).
– Да. Мы удостоены такой чести и гордимся, что мы из Резекненского края. Поясню, что предприниматели нашего края, которые что-то производят или выращивают, могут получить этот статус и указывать его на своей продукции.
– Это придает значимость, но и требует большой ответственности.
– Да, надо соответствовать, ведь мы представляем свой край, Латгалию и за ее пределами. Поэтому испытываем патриотизм и гордость.
– Можете сказать, сколько литров продукции здесь хранится?
– Ой, не знаю. Не считала. Думаю, литров 600… Давайте поднимемся на второй этаж здания, где находится дегустационный зал. Здесь мы «останавливаем время» – принимаем гостей, беседуем о винах и дегустируем вино. В этой приятной атмосфере под негромкую релаксирующую музыку предлагаем отвлечься от ежедневных забот и хлопот и с удовольствием насладиться приятным вкусом домашнего вина. И быть в этот момент счастливыми!
– Я вижу, здесь размещены дипломы и награда. Расскажите о них.
– Это наша гордость – приз «Izlolots Rēzeknes novadā» (Взлелеяно/сделано в Резекненском крае), которым нас наградило Резекненское краевое самоуправление по итогам конкурса «Предприятие 2023 года». Мы – лауреаты этого конкурса именно в номинации «Izlolots Rēzeknes novadā». А этот диплом был мне вручен Международной гильдией сомелье. Я училась на сомелье и освоила культуру виноделия. Это очень интересная наука!
– Скоро пройдут мероприятия в рамках Дней Резекненского края. Будет ли там представлено ваше домашнее вино?
– Мы находимся в Малтском волостном объединении, и наш этап этого краевого праздника пройдет завтра, 13 июля в Лузнавском поместье, где будет организован художественный и гастрономический пикник. И мы в нем примем участие, и представим свою продукцию. Так что приезжайте, будет интересно! Заодно продегустируете и наше вино.
– Спасибо! Благодарю за интервью. Я поняла, что производство вина –тоже искусство. Желаю вам дальнейших успехов и процветания!
Марина ТЕТАРЕНКО
Фото автора и С.Осташи
Чрезмерное употребление алкоголя может ухудшить состояние здоровья и оказать на него негативное влияние. Продажа и передача алкоголя несовершеннолетним лицам запрещена.
Древние греки считали вино божественным напитком, прославляя Диониса и Бахуса. Вином промывали раны и поддерживали угасающую жизнь стариков. Меткие высказывания величайших учёных и философов о вине актуальны уже много веков. Средневековый врач Авиценна, создавший несколько сотен трудов по практической медицине, писал: «Вино – наш друг, но в нём живет коварство: пьешь много – яд, немного пьешь – лекарство». Он считал, что белые и лёгкие вина больше подходит людям с горячей натурой, невозмутимым советовал употреблять старые крепкие вина, а сладкие и густые вина рекомендовал ослабленным и выздоравливающим после болезней. Древнегреческие мыслители не сомневались в пользе вина: Гомер утверждал, что «вино дает человеку и бодрость, и крепость», Платон называл его «лекарством от старости», а Пифагор считал долголетие прямой заслугой умеренного употребления вина. Отец медицины Гиппократ, рассуждая о природе здоровья, не раз отмечал, что вино так же идеально подходит больным для лечения, как здоровым людям для профилактики болезней. Гиппократ применял вино в качестве антисептика, диуретика и успокоительного.
Komentāri