— Что побудило вас открыть собственное производство?
— Все началось в январе прошлого года — тогда я решила: нужно что-то менять и пробовать открыть собственное дело. Такая возможность появилась благодаря участию в Резекненском бизнес-инкубаторе Латвийского агентства инвестиций и развития. В течение полугода я получала ценные знания в сфере предпринимательства. У нас свое биологическое крестьянское хозяйство, в котором в первую очередь хозяйничают муж и свекровь. Молоко мы сдаем, но одно время цены на него были совсем мизерными, и мы решили часть молока реализовывать сами. Так возникла идея производить натуральное домашнее мороженое «Soltais gardums» («Холодное лакомство»). В магазинах и кафе мы пытались найти мороженое без синтетических и «Е»-добавок, но ничего не нашли. И решили производить такое мороженое сами.
— Все производство осуществляется у вас дома?
— Да. Одно время мы думали снять помещения в Ленджской основной школе, но потом все-таки получилось найти подходящее помещение у себя дома. Многое уже сделано, много средств вложено, но мы до сих пор еще в процессе. Для привлечения дополнительного финансирования мы пользуемся возможностью участвовать в конкурсе проектов «Поддержка для создания и развития предприятий в Резекненском крае». В рамках проекта мы приобрели оборудование для приготовления мороженого. Для приготовления и хранения продуктов в домашних условиях, а также для их реализации есть определенные условия. Поэтому очень много времени ушло на оформление документации, необходимой для Продовольственно-ветеринарной службы. Вот, посмотрите, какая папка с бумагами! И это еще не все.
— Где вы получили необходимые знания? Ведь нельзя же так просто придумать — и начать производить мороженое!
— По профессии я модельер одежды. Но чтобы получить знания в сфере пищевого производства, я поступила в Резекненскую Технологическую академию, на программу «Переработка пищевых продуктов». Я уже на втором курсе.
— Насколько широкий ассортимент продукции вы предлагаете?
— У нас было 15 видов мороженого, сейчас — десять. Мы делаем мороженое с клубникой, ревенем, мятой, коноплей, шоколадом и с другими вкусами. В этом году планируем выпустить и новинку — яблочное мороженое. Но самой большой популярностью пользуется мороженое со вкусом манго. Технологический процесс для его изготовления немного отличается, так как манго «не дружит» с некоторыми продуктами, и в конечном результате у нас получается мороженое-сорбет со вкусом манго, в состав которого входит сыворотка от сыра, а не молоко или сливки. Муж занимается изготовлением полутвердых сыров — отсюда и сыворотка. Но она очень быстро киснет, поэтому ее нужно сразу использовать.
— А еще у вас есть какое-то особенное мороженое — со вкусом крапивы.
— Да, есть такое! Оно называется «Крапивное волшебство». Я долго думала над тем, как соединить крапиву с мороженым. Обратилась к Лиените Литавниеце (SIA «Safоra L»), которая приготовила для меня крапивный порошок. Сейчас я уже сама научилась его делать — собираю молоденькую крапиву, сушу ее и перемалываю. Вкус у мороженого — специфический, на любителя. Мороженое со вкусом молодой весенней крапивы отличается не только вкусом, но и цветом — оно более яркое, зеленое.
— Кто является первым дегустатором вашей новой продукции?
— Конечно, члены нашей семьи.
— Вы используете только продукты из собственного хозяйства?
— Так как мы держим коров, у нас свое молоко. Большие трудности возникли с желтками яиц — в магазине их отдельно не купишь. В итоге нам удалось заключить договор с предприятием «Balticovo», хотя с небольшими предприятиями они не слишком хотят сотрудничать. Что касается консервантов, их в нашей продукции нет.
— Есть ли что-то и для веганов?
— Есть идея поэкспериментировать в этом направлении. Это процесс довольно сложный и специфический, но интересный. Поступали заявки и на изготовление мороженого без сахара — для людей, которым его нельзя употреблять в пищу. Будем попробовать!
— Где вы реализуете свою продукцию?
— В основном ездим по ярмаркам. Нашу продукцию можно приобрести в рыночные дни в Вилянах, Карсаве, Лудзе, Резекне и других местах. Мы предлагали свою продукцию во время мероприятия (забега по тропам) «Стирну букс», а еще наша продукция пользовалась популярностью у посетителей Межапарка. У нас налажено сотрудничество с заведением «Ausmeņa kebabs» и рестораном «WeKnow» в Резекне, а также с магазином «Bierzgalоts». Мы также приобрели аппарат для изготовления коктейлей, которые сейчас пользуются большим спросом.
— Уделяете ли вы особое внимание упаковке и логотипу своей продукции?
— Вот сейчас проводится опрос относительно создания логотипа. Думали над тем, нужно ли переводить слово «Soltais» на английский язык или латышский. Но все же остановились на латгальском варианте. Мне самой ближе это звучание. Для расфасовки мороженого мы используем небольшие стеклянные баночки. Они — многоразовые, и продукт в них не теряет своих свойств. Немало усилий ушло и на создание этикеток. Для упаковки сыра мы в основном используем бумагу для выпечки (пергамент), а для кондитерских изделий — бумажные кулечки. Это, конечно, хорошо, но очень дорого.
— А как обстоят дела зимой, когда мороженое теряет свою актуальность?
— Ну там, зимой, и видно будет… Помимо мороженого у нас ведь есть еще сыры и кондитерские изделия. В основном мы готовим печенье и пирожные на основе творога. Есть и торты — в основном, чизкейки с разным оформлением и добавками.
— Как вы себя рекламируете?
— В соцсетях, на презентациях. Рекламировать и рассказывать о себе для меня то еще испытание… Спасибо людям, которые интересуются, задают вопросы, советуют.
— Вы принимаете гостей в своем хозяйстве?
— Мы еще только в начале пути — в будущем планируем активно принимать группы гостей, предлагать им отдых и проводить мастер-классы. Но если кто-то хочет приехать к нам сейчас — добро пожаловать!
— Планируете ли вы расширяться?
— Пока нам достаточно того, что есть. Но из статуса малого производителя в статус крупного мы точно не хотим переходить. Малый производитель — это привилегия, приоритет, качество и свое особое предложение. А когда упор делается на количество, теряется качество. Я горжусь своими натуральными продуктами, которые созданы с любовью. Спасибо моей семье, которая во всем мне помогает и активно поддерживает! Спасибо всем, кто идет нам навстречу и открыт для сотрудничества!
Илзе СОНДОРЕ
Фото автора и из архивов предприятия
НАГРАЖДЕНЫ ДВА ПРОДУКТА РЕЗЕКНЕНСКОГО МЯСОКОМБИНАТА
13 августа в кинотеатре «Apollo Star Lounge» состоялась церемония вручения награды Латвийской ассоциации торговцев «Товар года 2023».
Продукция Резекненского мясокомбината —
«Кнакеры, полукопченые колбаски» и «Колбаса докторская высшего качества»
и этом году среди лауреатов. Эти изделия — одни из первых, которые Резекненский мясокомбинат начал производить на заре своего существования. Со временем спрос на них только вырос, и они завоевали как признание покупателя, так и стабильное место на рынке. Руководство Резекненского мясокомбината благодарит своих клиентов, ценящих традиции, качество и изысканный букет вкусов! «Вместе мы делаем, творим и достигаем! С любовью из Латгалии!»
Поздравляем команду Резекненского мясокомбината с наградой. Мы гордимся вами!
Марина ТЕТАРЕНКО
Фото с мероприятия
Komentāri