И вот мы в крестьянском хозяйстве «Лиепкалнс». Нас радушно встречают гостеприимные хозяева, первым делом угощая с дороги прохладительным и освежающим напитком – гречишным молоком. Я впервые это пробовала – вкусно! А вокруг взору открываются огромные поля, через одно из них – гречневое – проложены мостки до строения с большими окнами – это и есть «Резиденция гречки», где для гостей проводятся презентации и дегустации. С правой стороны виднеются ангары и сельскохозяйственная техника, туда мы и отправились. Юлия пояснила, что хозяйство полностью биологическое. Это земля, унаследованная ее мужем. Когда-то здесь хозяйствовали его деды, а теперь Алексей — их потомок уже в шестом поколении — продолжает работатать на этой земле. — Мы находимся в хозяйстве «Лиепкалнс», которое принадлежит моему мужу. 10 га достались ему по наследству. Когда-то здесь было поместье, и все хозяйство занимало площадь в тысячу гектаров. Последующие исторические события внесли свои коррективы… Так что муж начал сельскохозяйственную деятельность с 10 гектаров земли. За несколько лет площадь полей увеличилась и теперь занимает более 200 гектаров. Сейчас это семейное дело, в которое и меня вовлек муж. Я оставила работу и занимаюсь переработкой и изготовлением продуктов, маркетингом и приемом туристов. Все остальные технические вопросы — на плечах Алексея. Он по образованию инженер-эколог, десять лет проработал в Службе поддержки села. Приобретенные опыт и знания помогают нам выращивать биологическую гречку, пшеницу, рожь, ячмень, овес. Часть урожая мы перерабатываем до конечного продукта, который идет на стол и для себя, и на продажу. Это мука – гречневая, ржаная, пшеничная и гороховая. Зеленая гречка – наш основной продукт. Из нее мы делаем муку, проращиваем гречку и консервируем. Еще мы делаем макароны – гороховые и гречневые. Часть урожая экспортируем.
О процессе выращивания биологического зерна и его переработке лучше расскажет Алексей.
Передаю ему слово. — Я с детства был знаком с устройством техники и с приемами обработки почвы. С тех пор, как не стало дедушки, этой землей никто заниматься не хотел. И я взялся за дело. Поначалу это было такое воскресное занятие, параллельно с работой, но со временем я понял, что для поддержки молодых крестьян есть различные проекты получения софинансирования, которые предоставляет Европейский Союз. Я мог оставить надежную, неплохо оплачиваемую должность, полностью уйти с работы и зависеть от самого себя.Что я и сделал. Уволился с работы, параллельно написал несколько серьезных проектов, которые способствовали развитию. Конечно, это был огромный вызов. Учился всему, пришлось стать и комбайнером, и трактористом, и механиком, и сварщиком. Постепенно все профессии освоил. Теперь, благодаря реализованным проектам мы имеем изолированное производство, полностью обеспеченное своей техникой — это трактора, прицепы, почвообрабатывающие агрегаты, очистительные машины, зерновая сушилка, построены новые помещения, ангар. Можем вырастить зерно и достичь качества, которое необходимо для работы напрямую на экспорт. Мы не зависим от местных элеваторов. Заниматься биологическим хозяйством непросто. Каждую культуру приходиться «вынянчить», потому что идет постоянная борьба с сорняком, с погодными условиями. Рельеф у нас непростой, структура почвы неоднородна, и сложно выбирать технологии обработки. Поэтому мы выращиваем классические культуры — это рожь, овес, пшеница, горох и в промежутке — травы (например,клевер), которые привносят в почву протеин, потому что это единственный способ улучшить состояние почвы в биологии — сделать правильный оборот культур. А еще гречка! Очень сильно любимая нами культура, которая занимает немалую площадь в хозяйстве. Вот перед вами наша техника, а это место, где непосредственно перерабатывается зерно. Мы без помощи пара механически очищаем гречку, получаем зеленую живую гречку. Это не та гречка, которая нам привычна и продается в магазинах. Там продается коричневая пропаренная, а это живая гречка, зеленая, которая, если ее облить водой и подержать какое-то время, прорастет. А дальше производные — из всех видов зерна, которые мы выращиваем, делаем муку. Еще одно направление, которое мы начали — делаем макароны, здесь, на месте. Есть у нас на данный момент гречневые макароны, нескольких видов, и гороховые. Жена постоянно экспериментирует. Появился у нас такой продукт, как пророщенная, а потом при низкой температуре высушенная гречка. Ее можно использовать «на скорую руку» в повседневной жизни — например, добавить в салаты и насыпать в йогурт. Здесь, в ангаре, в этих больших мешках хранится готовая продукция.Вот, посмотрите, зеленая гречка и неочищенная… Кстати, в Европе, не знают, что такое пропаренная гречка, там всегда существовала эта зеленая, именно такой ее очищали механически. Мы же, наоборот, на постсоветском пространстве привыкли именно к пропаренной гречке. Стоит попробовать зеленую, потому что ее вкус отличается — он более нежный, с ореховым привкусом.
НОВЫЙ ТУРИСТИЧЕСКИЙ ОБЪЕКТ
На туристическом сайте Латгалии отмечено, что крестьянское хозяйство «Liepkalns» – новое предложение туризма в Латгалии, в Резекненском крае. На ферме можно познакомиться с различными видами биологических культур, которые выращиваются, перерабатываются и фасуются здесь же, в хозяйстве. С 2019 года, благодаря поддержке различных проектов, в хозяйстве начали заниматься переработкой продуктов: зеленой гречки, гречихи, гороха, гороховой муки, муки из цельного зерна пшеницы и ржи, и др. Для ознакомления жителей с биологическим хозяйством, которое выращивает и перерабатывает зеленую гречку, создавая новые инновативные продукты, создана «Резиденция гречки». Это просторное светлое помещение, за большими окнами которого раскинулись гречишные поля. Вид изумительный! Здесь проводятся кулинарные мастерские, презентации БИО-продуктов с дегустацией. О предложениях и продукции «Liepkalns» рассказывает
Юлия Данилина
. — Все больше людей выбирают и приобщаются к здоровому образу жизни и полезному питанию. А у нас представлено то, что здесь выращено и здесь же произведено. Люди интересуются этим, и к нам приезжают, чтобы приобрести здоровую продукцию — муку, макароны, мюсли и др. Мы поняли, что людям это важно и нужно… К тому же им нравится здесь быть и видеть своими глазами, как все создается. Это и подтолкнуло нас заняться туризмом и создать «Резиденцию гречки». Для этого в рамках программы поддержки предпринимательства LEADER мы получили грант для обустройства помещений в 100 кв.м, где можно принимать до 50 гостей. И вот теперь «Резиденция гречки» построена, и у нас есть возможность спрятать гостей от дождя, принимать туристов зимой, организовывать семинары, лагеря и другие мероприятия», — говорит Юлия Данилина. Вот и мы в этом светлом и уютном помещении. На стене висят пучки разных выращиваемых здесь злаков, сбоку разместились стеллажи с готовой продукцией «Griksi». На почетном месте — награды: статуэтки лауреатов конкурса «Сеятель» (похожие на кинопремию «Оскар»), а также международный сертификат. А на столах нас уже ждет вкусная продукция, приготовленная хозяйкой из зеленой гречки – это ароматная каша с грибами, пышные «asuрkas» и маффины, гречневый хлеб с интересной и необычной намазкой песто из пророщенных семян гречки… Вкуснотища! А еще это и полезная здоровая еда!
МИР ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
Пока мы лакомились, Юлия рассказала нам о полезных свойствах гречки. Плоды гречихи – трехгранные пленчатые орешки серо-коричневого цвета, из которых в результате обработки получают ценный пищевой продукт – гречку.Так что гречка – не злак, а орешек! Каждое зернышко имеет три грани, оболочку и ядро внутри. Зеленая гречка — это крупа из семян гречихи, не подвергавшихся термообработке. Во время производства сырье очищают от внешних оболочек — лузги — и высушивают естественным образом. Обычная гречка становится коричневой под воздействием высоких температур, но натуральный цвет зерен — зеленый. Отличие зеленой гречки от обыкновенной заключается в том, что зеленая не подвергается тепловой обработке. Поэтому она сохраняет максимум полезных веществ, необходимых для сбалансированного рациона. У зеленой гречки травянистый аромат и практически нейтральный вкус, который может показаться непривычным, если вы пробуете ее впервые. Ее можно отварить на гарнир, использовать для «ризотто» или хумуса, заменив в рецепте нут на гречку. А если крупу перемолоть в муку, из нее получится ароматный хлеб и блинчики.
Зеленая гречка
— отличный источник витаминов группы В, а также магния, фосфора, марганца, меди, железа и других минералов в легко усваиваемой форме. Также в зеленой гречке содержатся полезные растительные соединения — флавоноиды, особенно ими богаты пророщенные зерна. Зеленая гречка обладает высокой пищевой ценностью. В 100 г сырого продукта 343 ккал, а также: 71,5 г сложных углеводов, обеспечивающих организм энергией; 10 г клетчатки, которая продлевает чувство насыщения и положительно влияет на перистальтику кишечника; 3,4 г жиров; 13,2 г качественного растительного белка — значит, из крупы можно получить все девять незаменимых аминокислот.
Польза для сердечно-сосудистой системы.
В 100 г зеленой гречки больше половины суточной нормы магния, важного для стабильной работы сердечно-сосудистой и нервной систем. А также 2,2 мг железа, которое увеличивает способность крови переносить кислород — его дефицит в крови может привести к анемии.
Антиоксидантные свойства.
Рутин и лигнаны в зеленой гречке благодаря противовоспалительным свойствам могут препятствовать развитию болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний. Схожее действие оказывают марганец и медь — содержание второго в гречке покрывает рекомендуемую суточную норму. Медь способствует усвоению железа, а также может смягчать проявления аутоиммунных заболеваний и улучшать обмен веществ.
Польза для пищеварения.
Зеленая гречка — находка для людей с непереносимостью глютена. Крупа не содержит клейковину и может заменить зерновые продукты. А также она полезна для желудочно-кишечного тракта благодаря высокому содержанию клетчатки.
Польза при диабете.
Помимо рутина гречка содержит D-хиро-инозитол, который способствует повышению чувствительности клеток к инсулину. Это свойство полезно для людей с сахарным диабетом и нарушением углеводного обмена. К тому же гречка обладает средним гликемическим индексом: значит, после ее употребления уровень сахара в крови поднимется не так быстро, как, например, от овсянки.
ВКУСНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ПРОДУКЦИЯ
Два года назад – в 2022 году — Юлия получила первое место и грант в размере 10 тысяч евро от Европейского института технологий и инноваций по программе поддержки женщин, работающих в сельском хозяйстве и продуктовой сфере. Грант пошел на развитие бизнеса, который у Юлии уже стартовал — это батончики и снеки из гречки, которые выпускаются под брендом «Griksi». Юлия выучилась на пищевого технолога и начала производство — в домашних условиях, самостоятельно создавая рецепт. Батончики «Griksi» создавались как альтернатива закускам с «E» добавками. «Healthy Snacks» — дружественные веганам гречневые батончики. Это здоровый, натуральный и очень «честный» продукт, так как в его составе всего три основных ингредиента: выращенная в Латвии экологическая зеленая гречиха, финики и фрукты — или семена. Пророщенная гречка образует нежно хрустящую текстуру, с каждым вкусным кусочком приближающую к новой, здоровой привычке. Сейчас ассортимент предлагаемой БИО продукции «Liepkalns» разнообразен и широк – цельнозерновая мука, макароны, сладкие батончики, сухая смесь для гречневых котлет, мюсли и многое другое. Надо непременно все попробовать! Кстати у Юлии и Алексея в Интернете есть магазин, где можно заказать предложенную ими продукцию — на
www.griksi.com
НОВЫЕ ВКУСЫ НА ВЫСТАВКЕ «RIGA FOOD 2024»
На минувшей неделе, с 5 по 7 сентября, в Международном выставочном центре на Кипсале прошло важнейшее событие продовольственной отрасли Балтии – выставка «Riga Food 2024» с экспозициями международных и местных предприятий, презентациями инноваций и новейших продуктов. Экспозиция познакомила посетителей с широким спектром здоровых продуктов из BIO гречихи «Griksi». Были представлены и новинки – крекеры «Griksi» из пророщенной BIO гречихи со вкусом томатов и лука, а также хрустящая пророщенная и сушеная гречиха.
«Эти закуски богаты магнием, железом, жирными кислотами Omega 3. В состав этих лакомств входят исключительно пророщенная гречиха, льняное семя и натуральные специи, что делает их веганскими и безглютеновыми», — рассказала менеджер по развитию «Griksi» Юлия Данилина.
«Нам нравится обратная связь»,
— призналась Юлия. Как обычно проходит прием туристов? Вначале показываем наши поля. Рассказываем об используемой технике (о технической части обычно рассказывает Алексей) и обо всем процессе от начала до конца: где мы берем семена, как обрабатываем поля и получаем урожай. А затем рассказываем всю технологию — как перерабатываем урожай и изготавливаем продукты для здорового питания. Конечно, угощаем гостей своей продукцией и рассказываем о ее полезных свойствах. Проводим презентации и дегустации блюд из гречневой муки. Видим реакцию гостей, охотно выслушиваем их мнения и получаем тем самым обратную связь, которая, несомненно, мотивирует и вдохновляет. Это радует и дает основание думать, что мы на верном пути, — отметила Юлия. — А когда приезжают дети из летних лагерей, то мы им предоставляем возможность самим опробовать весь цикл – достать зернышки из колоска, смолоть муку, а затем собственноручно что-то приготовить – к примеру, испечь вафли из гороховой муки или гречишные блины. Детвора в восторге! К нам приезжают приверженцы здорового питания, сыроедения, вегетарианцы, буддисты, и конечно, группы туристов и семьи. Все они — наши гости! Они призжают не только посмотреть на конкретное место и получить интересную и полезную информацию, но и познакомиться с деятельными людьми, — семьей, которая продолжает дело своих предков. Этим они вдохновляются. Это мотивирует и нас не останавливаться на достигнутом, пробовать и придумывать новое, быть в движении и развитии. • • •
Юлия рассказывает эмоционально и вдохновенно – сразу видно, что это дело ей по душе. И ее супруг охотно делится всеми премудростями и тонкостями ведения своего хозяйства, приговаривая: « У нас секретов нет!» Семья Данилиных –яркий позитивный пример молодых, инициативных, творческих предпринимателей Латгалии. Вот с кого следует брать пример! Как говорится, «глаза боятся, а руки делают». Сложности Юлию и Алексея не пугают — они, взявшись за руки, дружно их преодолевают и становятся только мудрее и опытнее. И вместе радуются успехам: ведь разделенная радость – это двойная радость!
Хочется пожелать им новых успехов, креативных идей, наплыва туристов, а также новых побед — и в борьбе за урожай, и в новых конкурсах и проектах!
Марина ТЕТАРЕНКО
Фото автора и семьи Данилиных
Komentāri