Важные моменты в жизни всегда можно сделать еще более незабываемыми.
Инесе ЗЕЙЗА живет в Сондорах Веремской волости. Там она печет и свои чудесные торты, кексы и другую домашнюю выпечку, которая стала праздничным украшением свадеб и других торжественных моментов. В ее работах чувствуется не только мастерство, но и любовь к людям и праздникам, которые они отмечают. В творческом процессе участвует вся семья.
— Инесе, расскажите о своей семье.
— Мы с мужем Дайнисом вместе уже 15 лет. У нас три дочери: Сабине — 14 лет, Веронике — девять, Каролине — пять. Я здесь выросла, училась в местной основной школе, где сейчас учатся наши дочери. Мой отец родом из этой же деревни, а мама — из Беларуси. Ее родители приехали сюда еще в советское время. Папа и мама были соседями.
— Помощников хватает?
— Да, но иногда они скорее мешают, чем помогают (
смеется
). Конечно, с какими-то мелочами они помогают.
— Как начался сладкий путь выпечки тортов? Это была семейная традиция или новое начало?
— Думаю, это передалось мне от предков — моя бабушка тоже в молодости накрывала свадебные столы в своей волости. В нашей семье было принято выпекать торты и сладости. Бабушка пекла и готовила до последних лет своей жизни. Мои детские воспоминания связаны с запахами мясных пирогов и яблочных тортов. Когда я вышла замуж, у меня появилось много других забот, другая жизнь, на торты времени не оставалось. Я работала ведущей новостей на Латгальском радио, и в одной из новостных программ мне прислали информацию о курсах для взрослых. Я подумала: наступили длинные зимние вечера, запишусь на одни из предлагаемых курсов. Почему бы не воспользоваться такой возможностью? Мне захотелось попробовать печь сладости, и курс был успешно пройден. Нужно было показать семье и друзьям, чему я научилась. Так постепенно все и началось. Сначала коллеги, потом друзья стали просить меня что-нибудь испечь. Отзывы от одного передавались другому, и так все началось. В то время я была в декретном отпуске с младшей дочерью, у меня появилось больше времени на выпечку, на творчество. А когда пришло время вернуться на работу, я поняла, что не хочу этим заниматься. Я приняла довольно спонтанное решение оставаться дома и попробовать открыть свою небольшую компанию, свой небольшой бизнес. Поначалу было довольно сложно заставить себя разместить рекламу в социальных сетях, но постепенно все получилось. У меня появился хороший круг клиентов, которые рекомендуют меня другим.
— Это ваша основная работа?
— Да, моя основная работа, которая из небольшого хобби превратилась в занятие, в котором участвуют практически все члены семьи. Больше всего достается мужу, ведь на его плечах доставка больших тортов по всей Латгалии. Особенно много работы летом, когда пекут свадебные, крестильные и т. д. торты, и мы отвозим их, порой, очень далеко. У мужа есть своя основная работа — он работает оператором лесной техники. У него довольно гибкий график, поэтому он может мне помогать.
— Почему у вашего производства нет названия?
— Все очень просто. Я самозанятый человек и не хочу прятаться за каким-либо названием, потому что я — это я. И если я хорошо поработала или сделала какую-нибудь ошибку, пусть меня знают по имени и фамилии.
— Как у вас распределяются обязанности на кухне? Совместная работа — это объединяет всех или иногда вызывает трудности?
— На самом деле, на кухне работаю только я. Дети знают: когда я работаю, им туда нельзя. Это продукты, это торты, не дай Бог, волос куда-нибудь попадет или что-то еще. Этого допустить нельзя. Поэтому у меня отдельная кухня. У членов семьи своя небольшая кухонька, и когда все готово, подключается муж, и мы развозим продукцию. Поскольку большинство клиентов — местные жители, они сами забирают заказы у нас дома.
— Откуда вы черпаете идеи для новых рецептов?
— Социальные сети сейчас очень помогают. Но чаще всего так: приходит идея, какое-то время «отлеживается», а потом трансформируется во что-то другое. На самом деле, ни один рецепт не является полной копией из Интернета, потому что все всегда трансформируется под мои нужды и адаптируется под мое видение.
— Всегда ли эксперименты удаются?
— Путь к идеальным тортам был очень сложным. К сожалению, большинство людей думают, что это очень просто и красиво. Но никто не знает, сколько слез, сколько бессонных ночей было проведено у подгоревших коржей, которые то не поднимаются, то начинают крошиться, размокать и т. д. Не все всегда получается с первого раза. Даже если торт выглядит хорошо, я не всегда довольна его вкусом. Реализовать себя как кондитер я начала на старенькой кухне. У нас есть деревенский дом, доставшийся мне по наследству, и первые коржи я выпекала в дровяной печи. Чтобы бисквит пропекся равномерно, его приходилось переворачивать четыре-пять раз. Многое пригорело, многое пришлось выбросить. Когда муж увидел, что у меня есть склонность и желание печь, мы вложили немало денег, модернизировали кухню, купили очень хорошее оборудование, и теперь работа идет гораздо легче, ровнее, чем раньше. Оборудование позволяет делать то, что раньше было невозможно.
— Кем вы раньше были по профессии?
— После Резекненской государственной 1-й гимназии я получила высшее образование. Я филолог английского и испанского языков. Я, наверное, из тех людей, кто перепробовал многое в жизни, ведь в средней школе у нас было коммерческое направление. Я изучала и латышскую филологию. Я пробовала себя в профессиях оператора сбора данных, контролера билетов, продавца, журналиста, а в итоге остановилась на выпечке тортов. Поэтому, когда я говорю с детьми, особенно со старшей дочерью, о выборе профессии, я подчеркиваю, что выбранная профессия не означает, что ты проработаешь в ней всю жизнь. Иногда эта бумажка так и остается просто бумажкой. Поэтому в нашей семье нет навязывания образования. Я показала своим детям очень яркий пример того, что полученное образование не всегда поможет в жизни. Я не проработала по основной профессии и месяца.
— То, чем вы занимаетесь, это любимое дело?
— Конечно. Если бы мне это не нравилось, я бы этим вообще не занималась. Это не работа с восьми до пяти. Иногда это занимает весь день, всю ночь. Так работать без увлечения любимым делом — невозможно.
— Дочери тоже хотят что-нибудь испечь, попробовать?
— Конечно, до тортов они пока не доходят. Но иногда, когда мы печем вафли или орешки со сгущенкой для себя, девочки пробуют справиться самостоятельно.
— У вас есть время на другие дела?
— Нет. Зимой у меня больше свободного времени. Но у меня есть семейные обязанности, я должна заботиться о своих родных. Торты — мое единственное занятие и хобби. Иногда мы путешествуем с семьей, но обычно это запланировано за несколько месяцев, потому что мы не можем куда-то спонтанно поехать отдохнуть. Обычно сложно отказать людям, они привыкли, что всегда можно позвонить и сделать заказ. Очень часто, даже когда уезжаю в отпуск с семьей, я постоянно на телефоне. Мне не удается отдохнуть так, как хотелось бы.
— Каким был самый большой выпеченный вами торт?
— Самый большой торт был заказан весом 16 кг (на 150 человек), но на самом деле он оказался еще тяжелее. Мы даже не рискнули взвешивать его. Мы с мужем вдвоем несли его к машине.
— Всегда ли все гладко с доставкой заказа?
— У нас еще ни разу не было случаев, когда не удалось доставить торт заказчику. Свадебные торты по указанному адресу мы обычно доставляем ночью, а в сельской местности часто не работает навигация, поэтому пару раз мы заезжали в лес, а один раз — на кладбище. Пару раз, особенно зимой, я падала с тортом в руках, но все было в порядке. Торт всегда удержала.
— А вы в семье любите сладкое?
— Если раньше дети пытались незаметно стащить пакет с шоколадом, сладостями или чем-то еще, то теперь наступило какое-то чувство пресыщения. В гостях мы часто отказываемся от тортов и сладостей, потому что видим все это постоянно. Запах меда и ванили — неотъемлемая часть нашего дома, поэтому особой тяги к сладкому в семье нет, да и я сама к сладкому равнодушна. Раньше я могла отдать оставшийся бисквит с кремом домашним, а теперь съедаем по кусочку специально испеченного торта, и мне приходится думать, с кем поделиться, чтобы он не пропадал. Видимо, у нас уже выработалась привычка к сладкому.
— Вы предлагаете продукты для веганов?
— Да, было несколько веганских тортов, были также безглютеновые и безлактозные. Мы всегда подстраиваемся под потребности и пожелания людей.
— Как вы видите свою пекарскую историю через 5—10 лет? Хотите расширить ассортимент или сохранить уют и личный подход?
— Иногда бывает сложно, особенно летом: начинаешь думать, может быть, нужен помощник, но потом понимаешь, что довольно сложно довериться кому-то. Когда делаешь сам, знаешь, что и как делаешь. И если что-то пойдет не так, знаешь, кого винить. Поэтому и делаешь все сам. О будущем сложно судить. Если пару лет назад у меня и были мысли об открытии собственного кафе, то, к сожалению, рыночная ситуация к этому не располагает. Очень сложно, во-первых, найти подходящее помещение, а во-вторых, профессиональную команду. Глядя на другие кафе, понимаю, что это будет довольно сложно, по крайней мере, в Резекне. Поэтому пока мы все делаем дома. Посмотрим. Думаю, лучше сначала достичь своей цели, а потом рассказать о ней другим. Я говорю мужу: «Не знаю, что будет через десять лет, продолжу ли я печь торты, смогу ли я это делать». Потому что в любой работе наступает момент, когда мы чувствуем себя измотанными, хотим что-то изменить и заняться чем-то другим. В этот момент мы понимаем, что нам нужен перерыв от работы, от дома, и тогда мы едем куда-нибудь отдохнуть.
— Какой рецепт связан с особым событием, семейным праздником?
— У нас с детства всегда были пирожки со шпеком, а теперь ни одно лето в нашей семье не обходится без яблочного пирога. Мама тоже его печёт.
— Что вы еще мечтаете испечь?
— Множество идей ждут своего часа. Все необходимые формы и сырье уже заказаны, но… я верю, что всему свое время. Сейчас на уровне проекта — орешки с разными начинками, которые я хотела бы предложить людям в ближайшем будущем, чтобы немного разнообразить привычный вариант и сделать его более современным. Не всегда то, о чем мы мечтаем, сбывается, и, попробовав, мы иногда понимаем, что это не то.
— Спасибо за время, уделенное нам для беседы! Успешного продолжения сладкой истории!
Илзе СОНДОРЕ
Фото из архива Инесе
Komentāri