Zemnieku saimniecībā “Liepkalns” mūs viesmīlīgi sagaida saimnieki un uzreiz uzcienā ar atveldzējošu un atspirdzinošu dzērienu – griķu pienu. To es nogaršoju pirmo reizi un varu droši teikt – garšīgs! Visapkārt plešas milzīgi lauki, cauri griķiem izveidota laipa līdz ēkai ar lieliem logiem – tā ir “Griķu rezidence”, kur notiek prezentācijas un degustācijas viesiem. Labajā pusē ir angāri un lauksaimniecības tehnika. Turp mēs arī devāmies. Jūlija mums pastāstīja, ka saimniecība pilnībā ir bioloģiska. Šo zemi mantojumā saņēmis viņas vīrs. Agrāk šeit saimniekoja vectēvs, bet tagad Aleksejs – dzimtas pēctecis jau sestajā paaudzē – turpina apstrādāt zemi. – “Liepkalns” pieder manam vīram. 10 ha viņš mantoja. Kādreiz te bija muiža, un visa saimniecība aizņēma 1000 hektārus. Vēsturiskie notikumi ieviesa savas korekcijas. Vīrs darbību sāka ar 10 hektāriem, dažu gadu laikā platība palielinājās līdz vairāk nekā 200 hektāriem. Tagad tas ir ģimenes bizness, kurā mani iesaistīja vīrs. Es pametu darbu un nodarbojos ar produktu pārstrādi un izgatavošanu, mārketingu, tūristu uzņemšanu. Tehniskie jautājumi ir Alekseja pārziņā. Pēc izglītības viņš ir inženieris ekologs, desmit gadus nostrādājis Lauku atbalsta dienestā. Iegūtās zināšanas un pieredze palīdz audzēt bioloģiskos griķus, kviešus, rudzus, miežus, auzas. Daļu ražas mēs pārstrādājam līdz galaproduktam, ko pārdodam un lietojam arī paši. Tie ir griķu, rudzu, kviešu un zirņu milti. Zaļie griķi ir mūsu pamatprodukts. No tiem mēs gatavojam miltus, diedzējam un konservējam griķus. Vēl mēs gatavojam zirņu un griķu makaronus. Daļu ražas eksportējam. Par bioloģisko graudu audzēšanas procesu un pārstrādi labāk pastāstīs
Aleksejs.
– Es no bērnības esmu pazīstams ar tehniku un zemes apstrādes paņēmieniem. Kopš nav vairs vectēva, neviens negribēja zemi apstrādāt. Un es ķēros pie lietas. Sākumā tā bija tāda svētdienas nodarbe, bet ar laiku es sapratu, ka jaunie zemnieki ar projektu palīdzību var saņemt ES līdzfinansējumu. Es varēju atstāt drošu, labi apmaksātu darbu un kļūt pats sev par saimnieku. Tā arī izdarīju. Aizgāju no darba, paralēli uzrakstīju vairākus nopietnus projektus, kas veicināja attīstību. Protams, tas bija liels izaicinājums. Es visu mācījos, nācās kļūt par kombainieri, traktoristu, mehāniķi, metinātāju. Pakāpeniski apguvu visas profesijas. Pateicoties projektiem, tagad mums ir izolēta ražošana, esam pilnīgi nodrošināti ar tehniku – traktoriem, piekabēm, augsnes apstrādes agregātiem, tīrīšanas mašīnām, kaltēm, mums ir jaunas telpas, angārs. Mēs varam audzēt graudus un sasniegt eksportam nepieciešamo kvalitāti. Mēs esam neatkarīgi no vietējiem elevatoriem. Bioloģiskā saimniekošana nav vienkārša lieta. Katra kultūra ir “jāauklē”, jo notiek cīņa ar nezālēm, ar laika apstākļiem. Mums ir diezgan sarežģīts reljefs, nevienmērīga augsnes struktūra un ir grūti izvēlēties apstrādes tehnoloģiju. Tāpēc mēs audzējam klasiskās kultūras – rudzus, auzas, kviešus, zirņus, bet starplaikā – zāli (piemēram, āboliņu), kas bagātina augsni ar proteīnu, jo tas ir vienīgais veids, kā var uzlabot augsnes kvalitāti un veikt pareizu kultūru izvēli. Un vēl griķi! Mums ļoti patīk šī kultūra, saimniecībā tā ieņem ievērojamu vietu. Jūs redzat mūsu tehniku, bet te mēs pārstrādājam graudus. Mēs mehāniski attīrām griķus un iegūstam dzīvus zaļos griķus. Tie nav ierastie griķi, ko pārdod veikalā. Tur pārdod brūnus, tvaicētus griķus, bet šie ir dzīvi griķi, zaļi. Ja tos aplej ar ūdeni un patur, tie sāk dīgt. Un tad mēs no visiem graudaugiem ražojam miltus. Vēl viens virziens – tepat uz vietas ražojam makaronus. Pašlaik mums ir vairāku veidu griķu un zirņu makaroni. Sieva visu laiku eksperimentē. Mums ir tāds produkts kā diedzēti, bet pēc tam zemā temperatūrā kaltēti griķi. Tos var izmantot “uz ātru roku”, piemēram, pievienot salātiem vai jogurtam. Šeit, angārā, lielajos maisos uzglabājam gatavo produkciju. Lūk, zaļie griķi un nenotīrītie… Starp citu, Eiropā nezina, kas ir tvaicēti griķi, tur vienmēr bijuši tikai zaļie, mehāniski attīrītie. Mēs postpadomju telpā esam pieraduši pie tvaicētiem griķiem. Jānogaršo zaļie, jo tiem ir citāda garša – tā ir maigāka, ar riekstu piegaršu.
JAUNS TŪRISMA OBJEKTS
Latgales tūrisma mājaslapā uzsvērts, ka zemnieku saimniecība “Liepkalns” ir jauns tūrisma piedāvājums Latgalē, Rēzeknes novadā. Te var iepazīties ar dažādiem bioloģisko kultūru veidiem, ko te audzē, pārstrādā un fasē. Ar dažādu projektu palīdzību no 2019. gada saimniecība nodarbojas ar zaļo griķu, griķu, zirņu, zirņu miltu, pilngraudu kviešu un rudzu miltu pārstrādi. Lai iepazīstinātu cilvēkus ar bioloģisko saimniecību, kas audzē un pārstrādā zaļos griķus un veido jaunus, inovatīvus produktus, izveidota “Griķu rezidence”. Tā ir plaša, gaiša telpa, aiz kuras lielajiem logiem plešas griķu lauki. Skats ir burvīgs! Te notiek kulinārijas meistarklases, bioproduktu prezentācijas un degustācijas. Par “Liepkalna” piedāvājumiem un produkciju stāsta
Jūlija Danilina:
– Arvien vairāk cilvēku pievēršas veselīgam dzīvesveidam un uzturam. Bet pie mums ir viss, kas te audzēts un pārstrādāts. Cilvēkus tas interesē, viņi pie mums brauc, lai iegādātos veselīgu produkciju – miltus, makaronus, musli utt. Mēs sapratām, ka cilvēkiem tas ir svarīgi. Viņiem patīk te atrasties un savām acīm redzēt, kā viss tiek radīts. Tas pamudināja mūs pievērsties tūrismam un izveidot “Griķu rezidenci”. Lai to paveiktu, LEADER uzņēmējdarbības atbalsta programmas ietvaros saņēmām finansējumu telpu ierīkošanai 100 kv.m platībā, kur varam uzņemt līdz 50 viesiem. Un, lūk, tagad “Griķu rezidence” ir vieta, kur viesiem paslēpties no lietus, uzņemt tūristus ziemā, rīkot seminārus, nometnes un citus pasākumus,” stāsta Jūlija Danilina. Arī mēs apmeklējām šo gaišo, mājīgo telpu. Pie sienas – dažādu šeit audzētu graudaugu buntītes, plaukti ar jau gatavu “Griksi” produkciju. Goda vietā apbalvojumi: konkursa “Sējējs” laureā-tu statuetes (līdzīgi kā “Oskara” kino balvai), kā arī starptautisks sertifikāts. Uz galdiem jau gaida saimnieces sarūpētie garšīgie produkti, kas gatavoti no zaļajiem griķiem, – aromātiska putra ar sēnēm, mīkstas “asuškas” un mafini, griķu maize ar neparastu diedzētu griķu sēklu pesto… Garšīgs un veselīgs ēdiens!
ZAĻO GRIĶU PASAULE
Kamēr našķojāmies, Jūlija pastāstīja par griķu labvēlīgajām īpašībām. Griķu augļi ir trīsstūrveida plēvveida riekstiņi pelēkbrūnā krāsā, no kuriem apstrādes rezultātā tiek iegūts vērtīgs pārtikas produkts – griķi. Tātad griķi nav graud-augi, bet gan rieksti! Katram graudam ir trīs malas, apvalks un serdenis iekšpusē. Zaļie griķi ir graudaugi, kas izgatavoti no griķu sēklām, kas nav pakļautas termiskai apstrādei. Ražošanas laikā izejvielas tiek attīrītas no ārējās čaumalas – sēnalām – un dabīgā veidā žāvētas. Parastie griķi augstā temperatūrā kļūst brūni, bet graudu dabiskā krāsa ir zaļa. Atšķirība starp zaļajiem un parastajiem griķiem ir tāda, ka zaļie griķi netiek pakļauti termiskai apstrādei. Tāpēc tie saglabā maksimāli daudz barības vielu, kas nepieciešamas sabalansētam uzturam. Zaļajiem griķiem ir zālaugu aromāts un gandrīz neitrāla garša, kas var šķist neparasti, ja izmēģināsiet tos pirmo reizi. Var vārīt kā piedevu, izmantot risoto vai humusam, receptē aunazirņus aizstājot ar griķiem. Un, ja graudaugus sasmalcina miltos, tad no tiem sanāks smaržīga maize un pankūkas. Zaļie griķi ir lielisks B grupas vitamīnu, kā arī magnija, fosfora, mangāna, vara, dzelzs un citu minerālvielu avots viegli sagremojamā veidā. Zaļie griķi satur arī noderīgus augu savienojumus – flavonoīdus, īpaši bagāti ar tiem ir diedzētie graudi. Zaļajiem griķiem ir augsta uzturvērtība. 100 g neapstrādāta produkta satur 343 kcal, kā arī 71,5 g komplekso ogļhidrātu, nodrošinot organismu ar enerģiju; 10 g šķiedrvielu, kas pagarina sāta sajūtu un pozitīvi ietekmē zarnu motoriku; 3,4 g tauku; 13,2 g augstas kvalitātes augu proteīna, kas nozīmē, ka no graudaugiem varat iegūt visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes.
Labi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu
100 g zaļo griķu satur vairāk nekā pusi no ikdienai nepieciešamās magnija devas, kas ir svarīgi sirds un asinsvadu un nervu sistēmas stabilai darbībai, kā arī 2,2 mg dzelzs, kas palielina asins spēju pārnēsāt skābekli – tā trūkums asinīs var izraisīt anēmiju.
Antioksidanta īpašības
Rutīns un lignāni zaļajos griķos, pateicoties to pretiekaisuma īpašībām, var novērst Alcheimera slimības un citu neirodeģeneratīvu slimību attīstību. Mangānam un varam ir līdzīga iedarbība – mangāna saturs griķos nodrošina ieteicamo dienas devu. Varš veicina dzelzs uzsūkšanos un var arī mazināt autoimūno slimību simptomus un uzlabot vielmaiņu.
Ieguvumi gremošanai
Zaļie griķi ir īsts atradums cilvēkiem ar glutēna nepanesību. Graudaugi nesatur lipekli un var aizstāt graudu produktus. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību.
Diabēta slimniekiem
Papildus rutīnam griķi satur D-hiroinozītu, kas palīdz palielināt šūnu jutību pret insulīnu. Tas ir noderīgs cilvēkiem ar cukura diabētu un ogļhidrātu vielmaiņas traucējumiem. Turklāt griķiem ir vidējs glikēmiskais indekss: tas nozīmē, ka pēc to ēšanas cukura līmenis asinīs nepaaugstināsies tik strauji kā, piemēram, pēc auzu pārslām.
GARŠĪGA UN VESELĪGA PRODUKCIJA
Pirms pāris gadiem, 2022. gadā, Jūlija izcīnīja pirmo vietu un saņēma finansējumu (10 000 eiro) no Eiropas Tehnoloģiju un inovāciju institūta programmas, kas paredzēta lauksaimniecībā un pārtikas nozarē strādājošo sieviešu atbalstam. Finansējums tika izlietots, lai attīstītu Jūlijas jau aizsākto biznesu – griķu batoniņu un uzkodu ražošanu ar zīmolu “Griksi”. Jūlija apguva pārtikas tehnoloģes profesiju un sāka ražošanu – mājās, izveidojot savu recepti. “Griksi” batoniņi radīti kā alternatīva uzkodām ar E vielām. “Healthy Snacks” ir vegāniem draudzīgi griķu batoniņi. Tas ir veselīgs, dabisks un ļoti “godīgs” produkts, jo satur tikai trīs galvenās sastāvdaļas: Latvijā audzētus bioloģiskos zaļos griķus, dateles un augļus (vai sēklas). Diedzēti griķi veido maigi kraukšķīgu tekstūru, ar katru garšīgu kumosiņu tuvinot jaunam, veselīgam ieradumam. Tagad “Liepkalna” BIO produktu klāsts ir daudzveidīgs un plašs – pilngraudu milti, makaroni, saldie batoniņi, sausais maisījums griķu kotletēm, musli un daudz kas cits. Noteikti jāpagaršo! Starp citu, Jūlijai un Aleksejam ir internetveikals www.griksi.com, kur var pasūtīt produkciju.
Jaunas garšas izstādē “Riga Food 2024”
Pagājušajā nedēļā, no 5. līdz 7. septembrim, Starptautiskajā izstāžu centrā Ķīpsalā norisinājās Baltijas pārtikas nozares nozīmīgākais notikums – izstāde “Riga Food 2024” ar starptautisku un vietējo uzņēmumu ekspozīcijām, inovāciju un jaunāko produktu prezentācijām. Ekspozīcija iepazīstināja apmeklētājus ar plašu veselīgu produktu “Griksi”, kas izgatavoti no BIO griķiem, klāstu. Tika prezentēti arī jauni produkti – no diedzētiem BIO griķiem gatavoti “Griksi” krekeri ar tomātu un sīpolu garšu, kā arī kraukšķīgi diedzēti un kaltēti griķi. – Šīs uzkodas ir bagātas ar magniju, dzelzi, Omega 3 taukskābēm. Šie gardumi satur tikai diedzētus griķus, linsēklas un dabīgas garšvielas, kas padara tos par vegāniem draudzīgiem un nesatur lipekli, – sacīja Jūlija Danilina.
– Mums patīk atgriezeniskā saite, –
atzinās Jūlija. – Kā parasti notiek tūristu uzņemšana? Vispirms parādām savus laukus. Stāstām par to, kāda tehnika tiek izmantota (par tehnisko daļu parasti stāsta Aleksejs), un par visu procesu no sākuma līdz beigām: kur iegādājamies sēklas, kā apstrādājam laukus un iegūstam ražu. Un tad mēs pastāstām par visu tehnoloģiju – kā apstrādājam ražu un ražojam produktus veselīgam uzturam. Protams, cienājam viesus ar saviem produktiem un stāstām par to labvēlīgajām īpašībām. Veicam griķu miltu ēdienu prezentācijas un degustācijas. Mēs redzam viesu reakciju, labprāt uzklausām viņu viedokļus un tādējādi saņemam atsauksmes, kas neapšaubāmi motivē un iedvesmo. Tas mūs iepriecina un liek domāt, ka esam uz pareizā ceļa,” stāstīja Jūlija. “Un, kad bērni atbrauc no vasaras nometnēm, mēs dodam viņiem iespēju pašiem izmēģināt visu ciklu – izņemt graudus no vārpiņas, samalt miltus un pēc tam kaut ko pagatavot ar savām rokām, piemēram, izcept vafeles no zirņu miltiem vai griķu pankūkas. Bērni ir sajūsmā! Mūs apmeklē veselīga uztura piekritēji, veģetārieši, svaigēdāji, budisti un, protams, tūristu grupas un ģimenes. Viņi visi ir mūsu viesi! Viņi atbrauc ne tikai apskatīt konkrētu vietu un uzzināt interesantu un noderīgu informāciju, bet arī iepazīties ar aktīviem cilvēkiem – ģimeni, kas turpina savu senču darbu. Tas viņus iedvesmo. Tas arī mūs motivē neapstāties, mēģināt izdomāt jaunas lietas, būt kustībā un attīstībā. • • •
Jūlija runā emocionāli un ar iedvesmu – uzreiz ir skaidrs, ka viņai patīk šī lieta. Un viņas vīrs labprāt dalās visās mājsaimniecības vadīšanas gudrībās un smalkumos, sakot: “Mums nav noslēpumu!”
Danilinu ģimene ir jaunu, aktīvu un radošu uzņēmēju spilgts paraugs Latgalē. Kā saka: “Acis baidās, bet rokas dara.” Grūtības Jūliju un Alekseju nebiedē, viņi, sadevušies rokās, tās pārvar un kļūst tikai gudrāki un pieredzējušāki. Un kopā priecājas par panākumiem – galu galā dalīts prieks ir dubults prieks!
Novēlam viņiem veiksmi, radošas idejas un vienmēr daudz tūristu! Kā arī jaunas uzvaras – gan cīņā par ražu, gan startējot jaunos konkursos un projektos!
Marina TETARENKO
Autores un Danilinu ģimenes foto
Komentāri